Ingredientes frescos e simples têm um poder incrível de transformar uma refeição. Quando vêm da natureza, melhor ainda. E há ainda lguns ingredientes carregam mais do que sabor – carregam história, afeto e simplicidade.
Vamos mostrar como fazemos um molho rápido e fácil com o tomatinho do mato, também conhecido como tomatinho da roça e tomate de tapera.
Nós colhemos esses tomatinhos aqui no nosso quintal.
O tomatinho do mato costuma nascer espontaneamente em locais como taperas, roças e terrenos cultivados. Apesar de parecer nativo, sua origem vem da região dos Andes, e ele pertence ao grupo cereja, com frutos arredondados que se diferenciam dos do tipo grape.
Em nossa experiência, mesmo com certa dormência nas sementes, o tomatinho do mato se naturalizou no quintal e ressurge ano após ano entre março e junho. Ele vai bem tanto cru, em saladas e petiscos, quanto cozido, em molhos como vamos mostrar nessa receita.
Vários temperos podem ser adicionados no molho. Mas como ele servirá depois para vários outros pratos, essa é uma receita bem “básica”.
Mesmo sendo uma receita simples, ela carrega muito sabor e o valor de saber exatamente de onde vieram os ingredientes. Cozinhar com o que temos em casa, colhido com nossas próprias mãos, torna tudo mais especial. É um gesto simples que valoriza o sabor verdadeiro dos alimentos e nos lembra como o feito em casa tem um sabor especial.
Vamos lá?
Para a receita do molho de tomatinho do mato, vamos precisar:
Ingredientes:
- 1,5kg de tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (de sopa) de azeite
- 1 colher (de chá) de sal
Modo de preparo:
Não tem segredo. De início, vamos bater os tomatinhos do mato, adicionando aos poucos os frutos no liquidificador, sem necessidade de adicionar água. No processo, acrescentamos o alho e a cebola.
Muitas pessoas têm o costume de retirar a casca e as sementes do tomate para fazer molho. É opcional. Nessa receita não tiramos para mostrar essa alternativa. E de modo geral, a maioria de nossas receitas não demanda molhos muito “lisinhos”. Nós até gostamos do molho mais “rústico”.
Fora que deixar as cascas e sementes facilita o preparo.
Agora é só levar o tomate batido para cozinhar numa panela, sem colocar a tampa.
Como falamos, outros temperos também podem ser adicionados. Mas como este molho servirá depois para várias outras receitas, adicionamos a mais somente sal e azeite nessa etapa.
Tempo de preparo do molho de tomatinho do mato:
O tempo pode variar de acordo com o quanto a pessoa deseja reduzir o volume do molho. Geralmente, deixamos o molho apurando por cerca de 30 a 45 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que queime no fundo da panela.
E o cheirinho? Incrível! A casa inteira fica com aquele aroma de comida caseira que abraça a gente.
Não se apeguem ao tempo de preparo. Vocês podem deixar mais ou menos, de acordo com a textura que desejam.
E veja a transformação da cor após cerca de 35 minutos de fogo:
O vermelho vibrante dos tomatinhos do mato se intensifica durante o cozimento, e a textura ganha corpo. Esse é um ótimo momento para provar e ajustar o sal, se quiserem. Às vezes, dependendo da acidez do tomate, também é possível adicionar uma pitadinha de açúcar para equilibrar o sabor.
Mas aqui vai uma observação: tem gente que não gosta mesmo da acidez desse tomatinho. Nesse caso, percebemos que tirando as sementes, o molho fica menos ácido.
Se for o seu caso, faça assim:
Bata primeiro só os tomatinhos do mato no liquidificador, e em seguida peneire para tirar as sementes. Só depois, cozinhe junto com os temperos. Assim, o molho costuma ficar menos ácido. Depois me conta.
Se de tudo ainda achar ácido, misture com outro tomate, mas não deixem de colher e utilizar! Dessa forma, não é necessário adicionar açúcar para regular a acidez, ou, se necessário, será muito pouco.
Como é gratificante utilizar um molho sem conservantes e com tomates orgânicos que nós mesmos colhemos!
Armazenagem e tempo de conservação do molho de tomatinho do mato:
A praticidade também é um ponto forte: esse molho pode ser armazenado em potes e guardado na geladeira por até uma semana, ou congelado em porções menores para uso futuro. É uma mão na roda para os dias corridos em que queremos um toque caseiro na refeição.
Ah, e se quiserem ver outra forma deliciosa de usar o tomatinho do mato, confiram nossa receita de Macarrão Rústico com Tomatinho do Mato – é simples, fácil e cheia de sabor! Está lá no canal Semente de Tudo!
Se preferirem, podem ver todo o passo a passo no vídeo (aproveitem para se inscreverem no canal):
Se você já usou tomatinhos do mato por aí, compartilha com a gente nos comentários. Adoramos trocar experiências e aprender com quem também cultiva o próprio alimento.
Esperamos que tenham gostado dessa receita feita com tanto carinho! Um grande abraço e até mais, pessoal!