O jacatupé é aquela solução perfeita para quem busca uma colheita rústica e uma refeição leve. Além de ser uma planta que exige quase zero de manutenção na horta, essa raiz é um superalimento rico em fibras prebióticas e com baixo índice glicêmico.
No post de hoje, vamos preparar uma receitinha muito simples com um jacatupé que encontramos ali na horta. Nem foi um jacatupé que a gente plantou e nem é um dos maiores que já colhemos (ele fica bem maior do que isso), mas estava ali, de graça. Acabamos de colher e vamos ensinar essa receitinha agora mesmo.
O que é o jacatupé?
O jacatupé, também conhecido como Jicama ou nabo-mexicano, é uma trepadeira leguminosa que produz raízes tuberosas comestíveis.
A espécie que temos aqui, com suas belas flores roxas, é a Pachyrhizus erosus, nativa do México e da América Central, mas que se adaptou perfeitamente ao nosso clima.
Curiosidade: Existe uma espécie “irmã” nativa da Amazônia, a Pachyrhizus tuberosus, que costuma ter flores brancas e é mais utilizada pelas populações indígenas e os ribeirinhos. Ambas são bem semelhantes e excelentes para o cultivo doméstico, embora a identificação exata da espécie possa ser um pouco difícil apenas pela raiz.
O que o torna especial no cultivo doméstico é a sua rusticidade. Como mencionamos, esse exemplar nasceu quase que sozinho. Ele se adapta bem a solos menos férteis e não exige regas constantes ou adubações complexas. A raiz tem uma casca marrom clara e fina, com um interior branco, crocante e muito suculento, que lembra a textura de uma maçã ou de uma pera, mas com um sabor mais neutro (algo entre cana-de-açúcar e amendoim).
Dica de Cultivo: Se você quer saber mais sobre como plantar, já temos um post detalhado aqui no blog explicando tudo sobre o cultivo do Jacatupé. Vale a pena conferir.
Propriedades nutricionais e benefícios do jacatupé
Além de ser rústico e fácil de cultivar, o jacatupé é um alimento extremamente funcional. Ele é composto por cerca de 80% a 90% de água, o que o torna muito pouco calórico (aproximadamente 36 calorias a cada 100g).
- Baixo Índice Glicêmico: Por causa das suas fibras, o açúcar presente na raiz é liberado lentamente no sangue. Isso faz dele uma excelente opção para diabéticos ou para quem quer evitar picos de insulina.
- Presença de inulina: O jacatupé também é uma fonte de inulina, uma fibra prebiótica que não é digerida pelo corpo, servindo de “alimento” para as bactérias boas do nosso intestino. Isso melhora a absorção de nutrientes e fortalece a imunidade.
Ingredientes
Quanto à proporção, o ideal é colocar a gosto, né? Mas deixamos aqui embaixo a lista sugerida com as quantidades que utilizamos neste preparo:
- 1 jacatupé médio;
- 2 dentes de alho;
- 200g de carne moída;
- 200ml de água;
- Salsinha, sal e temperos a gosto.
Modo de preparo do jacatupé: passo a passo
- Prepare o Jacatupé: Comece descascando o jacatupé e corte-o em cubinhos uniformes. Reserve.
- Doure o Alho: Em uma panela de pressão, coloque um pouco de óleo ou azeite e doure o alho.
- Refogue a Carne: Adicione a carne moída ao alho dourado, tempere a gosto e refogue-a até que esteja bem cozida. Aqui não tem segredo: a gente refoga a carne normalmente.
- Misture e Tempere: Acrescente o jacatupé em cubinhos à carne refogada e misture bem. Se necessário, adicione mais sal.
- Cozimento na Pressão: Adicione cerca de 200 ml de água. Feche a panela de pressão e, assim que ela começar a apitar, conte 10 minutos de cozimento.
- Finalização: Após o tempo de pressão, abra a panela com cuidado. Se ainda houver água, deixe no fogo por mais alguns minutos até secar. No nosso caso não precisou; a quantidade de água foi exatamente o suficiente para cozinhar e deixar tudo sequinho no final.
- Toque Final: Desligue o fogo e adicione a salsinha (e outros temperos de sua preferência, como cebola) para finalizar o prato.
Outras formas de consumir
Além dessa versão refogada, o jacatupé é excelente para ser consumido cru. Em muitos lugares, ele é servido fatiado com limão e uma pitada de pimenta, funcionando como um petisco refrescante e de baixa caloria. Como ele é rico em água e fibras, é uma ótima opção para quem busca uma alimentação mais leve.
Dica: Justamente por ser rico em fibras e água, o jacatupé ajuda muito na sensação de saciedade, sendo um ótimo substituto para carboidratos mais pesados (como a batata comum), principalmente em refeições noturnas.
Conclusão
Então é isso, pessoal! Essa é uma das receitas para utilizar o jacatupé que, como a gente já falou, é uma planta muito simples de cultivar e não pede quase nada de nós.
Esperamos que tenham gostado da dica e até a próxima!