Hoje vamos preparar uma receita cheia de sabor: o cuscuz de cará. Esse ingrediente tão especial, comum em algumas regiões do Brasil, é versátil e nutritivo, e rende pratos incríveis como o que vamos mostrar aqui.
Se você nunca experimentou ou quer aprender uma nova forma de preparar o cará roxo, venha com a gente passo a passo nessa jornada culinária que termina com um cuscuz soltinho e delicioso.
Nessa receita, vamos utilizar o cará roxo, mas você pode utilizar outras variedades de cará ou inhame – todas funcionam muito bem!
Por falar em cará roxo, já temos muitos vídeos no nosso canal no YouTube que valem muito a pena conferir.
Ingredientes
- 1 cará roxo médio (ou outra variedade de cará ou inhame)
- Sal a gosto
- 150g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- Sal, pimenta e tempero verde à gosto
Sugestões de recheio alternativo
- Frango ou outra carne desfiada
- Calabresa
- Sardinha
- Queijo coalho
Opções veganas
- Tomate picado ou tomate seco
- Cebola roxa ou branca refogada
- Pimentão vermelho, amarelo ou verde (cru ou refogado)
- Alho poró ou cebolinha
- Tofu defumado ou temperado
- Cogumelos refogados com azeite e ervas
- Milho verde cozido
- Ervilha fresca ou congelada
- Legumes em cubos ou ralados (abobrinha, cenoura, etc)
- Azeitonas picadas
Preparo do cará
Então, o primeiro passo para fazer esse cuscuz é, claro, descascar o cará.
Depois de descascado, vamos manter os pedaços grandes. Por quê? Porque primeiro vamos cozinhar e, em seguida, ralar o cará.
Manter os pedaços maiores torna o processo de ralar muito mais prático.
Pré-cozimento
Para o cozimento, vamos usar uma panela de pressão. Assim que ela atingir a pressão, deixamos cozinhar por cerca de 5 minutos.
Esse tempo é suficiente para amolecer o cará sem desmanchar, garantindo a textura ideal para o próximo passo: o resfriamento e a etapa de ralar.
A gente cozinhou esse cará com um pouco de sal, só para realçar o sabor.
Como vamos adicionar a carne seca, que já é naturalmente salgada, é importante não exagerar no sal durante o cozimento.
Assim, evitamos que o cuscuz fique salgado demais e garantimos um equilíbrio de sabores.
Resfriamento
Depois de cozido, levamos o cará à geladeira para que ele esfrie bem e fique mais firme.
Esse processo de resfriamento é essencial para garantir que o cará não fique muito mole na hora de ralar.
Quando ele está firme, o resultado é uma massa mais uniforme e fácil de trabalhar e com menor risco de ficar empapada.
Ralando o cará
Então, depois que o cará foi cozido e passou um tempo na geladeira até ficar bem firme, chegou a hora de ralar.
Vamos usar a parte mais grossa do ralador, aquela com os furos largos, que é ideal para manter a textura desejada.
Você também poderá utilizar um multiprocessador para agilizar esse processo.
Evite os raladores de furos muito finos, pois eles acabam transformando o cará em uma pasta, o que não é o ideal para essa receita.
Misturando o recheio
Depois de ralado, a partir desse ponto, tudo vai do gosto de cada um.
Aqui, vamos preparar o cará com carne seca, mas como já mencionamos, outros ingredientes podem ser usados no lugar.
A receita é super versátil e permite diversas combinações. É só soltar a criatividade e adaptar ao seu paladar.
As possibilidades de recheio são muitas. Podemos rechear com tomate, tomate seco, pimentão, cebola, frango, sardinha.
Outras opções interessantes incluem queijo coalho, linguiça calabresa, ovos cozidos picadinhos, ou até mesmo legumes como abobrinha e cenoura ralada. Tudo depende do seu gosto e da ocasião.
Não há limites aqui para criatividade de rechear esse cará.
Então, é só misturar seu recheio favorito ao cará cozido e ralado.
Cuscuz de cará roxo – Versão doce
E há inclusive aqueles que gostam do cuscuz doce, que é bastante comum na região norte e nordeste do Brasil.
O cuscuz doce geralmente leva coco ralado, leite condensado, açúcar e às vezes até leite de coco.
É uma delícia também, especialmente servido como sobremesa ou no café da manhã. Em breve vamos trazer a receita detalhada aqui no canal.
Mas hoje, o foco é mesmo no salgado, que combina muito bem com uma proteína como a carne seca.
Cuscuz de cará como acompanhamento
A gente prefere consumir esse cará na versão salgada, que inclusive é uma ótima opção para substituir o arroz no dia a dia.
Além de saboroso, ele é nutritivo e combina muito bem com diversos acompanhamentos, tornando as refeições mais variadas e interessantes.
Ajustando o sal
Voltando à receita, depois de misturar a carne seca à massa de cará, é hora de provar para ajustar o sal.
O sal é a gosto.
Como a carne seca já é salgada, essa etapa é importante para garantir que o cuscuz fique equilibrado no sabor, sem exageros
A carne seca, por si só, já tem bastante sal, então é bom sempre provar antes de adicionar mais.
Lembrando que aqui, a carne seca já foi dessalgada previamente.
Cozinhando na cuscuzeira
Uma vez então que a gente já misturou aqui a carne, a massa está preparada e é hora de levá-la para a cuscuzeira para a gente encerrar a nossa receita.
Se você não tiver uma cuscuzeira, pode improvisar com uma panela comum e um escorredor de macarrão de inox tampado. O importante é que a massa cozinhe no vapor da água fervente, sem contato direto com a água.
Então, a partir do momento que a água da cuscuzeira começou a ferver, deixamos cozinhar por aproximadamente 10 minutos – e pronto!
Agora é só jogar o tempero verde por cima (ou, se preferir, misturar à massa antes de levar ao fogo) e saborear.
Como servir
Veja no vídeo que o cuscuz de cará roxo permanece soltinho, que é o que a gente deseja, né?
Todo aquele processo de cozinhar, congelar, ralar, o objetivo é que a gente conseguisse que após o cozimento na cuscuzeira a gente tivesse então esse cuscuz soltinho.
Esse resultado soltinho faz com que ele seja ótimo para acompanhar outros pratos, como saladas, legumes assados e carnes grelhadas.
Se você quiser deixar a receita ainda mais completa, pode servir com uma saladinha de folhas verdes ou com um vinagrete simples.
Fica ótimo também com um fio de azeite por cima, ou até mesmo com uma pimentinha para quem gosta de um toque mais picante.
Mais dicas
Outra dica legal é preparar porções individuais em formas pequenas, tipo ramequins, para servir em festas ou encontros. Fica charmoso e prático.
E se sobrar, dá para guardar na geladeira por cerca de três dias. Basta aquecer no vapor novamente ou no microondas com um pano úmido por cima.
Fica muito gostoso. Um espetáculo.
A combinação do cará com a carne seca traz um sabor único.
É uma receita simples para reunir a família, compartilhar histórias e celebrar a cultura alimentar brasileira.
Benefícios do cará roxo
Aliás, o cará roxo é muito nutritivo.
É uma excelente fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual e sustentada ao longo do dia.
Diferente dos carboidratos simples, que causam picos de glicose no sangue, os do cará ajudam a manter a saciedade por mais tempo e são ideais para quem busca uma alimentação equilibrada.
Além disso, o cará é rico em fibras, que contribuem para o bom funcionamento do intestino e ajudam no controle do colesterol, vitaminas do complexo B e minerais como potássio e ferro. Também possui propriedades antioxidantes, que ajudam na saúde do coração e no controle da glicemia.
Por isso, incluir o cará no lugar de outros carboidratos (como o arroz branco) pode ser uma escolha nutritiva e saborosa.
Ou seja, além de saboroso, esse cuscuz de cará roxo é também uma opção saudável.
Essa receita é uma ótima forma de valorizar ingredientes locais e mostrar que o cará pode ir muito além do simples cozido. Ele é versátil, saboroso e cheio de possibilidades.
Então, por hoje é só. Até mais, pessoal.